Ingredientes:
- 3 tazas de Porotos Pallares
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 3 echalotes
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 3 tazas de aceite
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal, pimienta en grano, hojas de laurel
- Hierbas aromáticas (albahaca, orégano, salvia…)
Preparación:
Remojar los Porotos durante una noche, cambiar el agua, hervirlos con sal hasta que estén tiernos y colar. Aparte cortar el pimiento en tiras, la cebolla en aros y la zanahoria en rodajas. Pelar los echalotes y dejarlos enteros. Pasar todas las verduras por agua hirviendo 1 ó 2 minutos y luego escurrir. Colocar en una olla los Porotos, las verduras, el ají molido, las hojas de laurel, sal, pimienta y un bouquet de hierbas aromáticas. Cubrir con el vinagre y el aceite. Llevar a fuego y dejar hervir 2 minutos. Enfriar antes de servir.